生豬屠宰流水線中的任何一個步驟都必須遵循生豬屠宰各工序的操作規程和要求，今天我帶大家看一下生豬屠宰流水線中的為生豬剝皮的做 法，分為機械剝皮和人工剝皮： 　　1、機械剝皮 　　按剝皮機性能，預剝一面或二面，確定預剝面積。剝皮按以下程序操作： 　　挑腹皮：從頸部起沿腹部正中線切開皮層至肛門處。 　　剝前腿：挑開前腿腿檔皮，剝至脖頭骨腦頂處。 　　剝后腿：挑開后腿腿檔皮，剝至肛門兩側。 　　剝臀皮：先從后臀部皮層尖端處割開一小塊皮，用手拉緊，順序下刀，再將兩側臀部皮和尾根皮剝下。 　　剝腹皮：左右兩側分別剝；剝右側時，一手拉緊、拉平后檔肚皮，按順序剝下后腿皮、腹皮和前腿皮；剝左側時，一手拉緊脖頭皮，按順 序剝下脖頭皮，前腿皮、腹皮和后腿皮。 　　夾皮：將預剝開的大面豬皮拉平、崩緊，放入剝皮機卡口、夾緊。 　　開剝：水沖淋與剝皮同步進行，按皮層厚度掌握進刀深度，不得劃破皮面，少帶肥膘。 　　2、人工剝皮 　　將屠體放在操作臺上，按順序挑腹皮、剝臀皮、剝腹皮、剝脊背皮。剝皮時不得劃破皮面，少帶肥膘。